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茶放越久越值钱? 百年茶农这幺说…

2019-05-14 21:10      点击:
镜週刊

陈莉容说,刚出炉的新茶通常略显苦涩,带有「生菁味」或「火燥味」,但只需经过一段时间储藏,不良风味会自然退去,变成醇和、滑顺,这种变化称为「后熟作用」。

不过,随着存放时间越来越久,茶的品质将缓慢的劣变,包括香味开始消褪,滋味失去活性变得平淡,失去新鲜感,茶汤水色亦失去明亮度变为暗褐,最后产生异味。

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就常见的茶类来说,重焙火的较耐储藏;发酵程度越重的茶,储存性越好,比如,红茶最耐储藏,其次为乌龙茶、包种茶,绿茶则最不耐,所以一般市面上的红茶,保存期限多为18个月,绿茶则建议在1年内饮用完毕。

另外,从成茶叶形状来看,一般球型茶较条型茶耐储藏,而条型茶又较碎型茶耐储藏。

茶叶该如何保存?陈莉容表示,有所谓的「五忌」说:一忌茶叶含水量高,二忌茶叶久曝空气,三忌光照,四忌高温,五忌异味,只要依照上述简单作法,用适当的容器储存,茶叶的风味就能保持较久。

不过,普洱茶为什幺能够「违反规则」长期存放呢?这牵涉到加工方法、茶类定位、风俗习惯和储藏环境的不同。

简单来说,特定条件下,普洱茶能持续进行「后发酵作用」,随着时间累积,普洱茶会变得香气融合,汤滑水甜,口感丰富,有明显的软滑感,才会受到老茶人推崇。


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